Слово о МЯСЕ

← →
Petr V. Abramov © (2006-07-18 13:41) [80]

недосол на столе :)

← →
novoalex © (2006-07-18 13:41) [81]

> novoalex © (18.07.06 13:40) [79]

одресованно к
> Гарри Поттер © (18.07.06 13:38) [77]

← →
Ega23 © (2006-07-18 13:42) [82]

> novoalex © (18.07.06 13:32) [76]

С салом понятно. А печень как резать? Крупно?

← →
novoalex © (2006-07-18 13:44) [83]

> Ega23 © (18.07.06 13:42) [82]

Не ну естьственно не как шашлык! Квадратиками, примерно 4х4х4 см.

← →
novoalex © (2006-07-18 13:48) [84]

Предлагаю мастерам создать на этом сайте, раздел: "Кухня мастеров" или например "Как кушают админы..." :o) шутка...

← →
Гарри Поттер © (2006-07-18 13:53) [85]

novoalex © (18.07.06 13:40) [79]
я просто забыл... Прошу прощения...

Ага! Ты точно все написал? Отравлюсь, блин.. :-))

Про картошку напиши плз, а то я на рыбалке практикую только печеную в углях.

← →
Гарри Поттер © (2006-07-18 13:57) [86]

Petr V. Abramov © (18.07.06 13:40) [78]
берем килограммовый кусочек шейки

С таким нештяком можно и не ходить никуда :-)

← →
Чапаев © (2006-07-18 14:01) [87]

> Гарри Поттер © (18.07.06 13:57) [86]

Вспомнился анекдотец...
Молодожёны.
Он: А что это ты приготовила?
Она: Мясной пирог!
Он: А где же мясо?
Она: Ну что ты придираешься? Всё точно по рецепту из бабушкиной книги! Вот, читай сам: "возьмите мяса на десять копеек"...

← →
novoalex © (2006-07-18 14:22) [88]

> Гарри Поттер © (18.07.06 13:53) [85]

Не про печень точно. Если даже что, я завтра с собой тетрадку возьму с моими рецептами.

А картошка проще простого!
Чистишь, моешь, режешь колечками(не тоненькими, а так средне), еще сало надо.
Делаешь так: картошка, сало, картошка, сало... и т.д., далее насыпаешь соль в левую руку (в правую если левша), и способом плавных движений проводишь рукой с солью по уже нанизанному шампуру с картошкой.

По моей практики доводиться до готовности примерно за 20 мин.

Самое главное во всем, это нужно по чаше переворачивать, чтобы то нибыло шашлык, или картошка,..

← →
Romkin © (2006-07-18 15:06) [89]

А еще на костре можно тортик приготовить :)
Если яйца завалялись. Берется большая пачка панировочных сухарей (или крошится черствый батон), с ней смешивается пара яиц, и добавляется сгущеное молоко ло состояния сметаны. Берется бревнышко см 10 диаметром и тщательно очищается. Поверхность слегка смазывается маслом, на нее налепляется тонкий слой смеси и - на костер. Равномерно поворачивать, добавляя новый слой смеси по мере застывания. Потом снять бревнышко с костра, разрезать тортик вдоль на две половинки, одну смазать внутри сгущенкой и вложить в нее другую. Внутрь можно положить крем, сваренный из муки и сгущенного молока (густой кисель, молоко разводится водой, и при закипании добавляется мука, разведенная холодной водой).

← →
Jeer © (2006-07-18 15:36) [90]

И где тут был шышлык ?

+

Процесс насаживания мяса на шампур весьма трудоемок, а технология должна соблюдаться неукоснительно.

1. Мясо режется на вытянутые, вдоль волокон, кусочки (2-3, 3-4 см) и насаживается исключительно вдоль волокон.
2. Общая форма правильно сформированного с мясом шампура должна напоминать тело вращения, т.е. все должно быть ровно вытянуто вдоль линии шампура и никаких висящих хвостов.
3. Если мясо нарезано с хвостиками, то они тщательно подбираются, путем насаживания на шампур. Если все же не удалось избежать "висюлек" - лучше без жалости это срезать.
4. Если позволяет время дома и не позволяет время на природе, можно заранее нанизать мясо на шампуры и завернуть в полиэтилен (фольгу), открытый с обеих концов.
5. Как уже говорилось, кусочки мяса нанизываются впритык друг к другу, без зазоров, чтобы не подгорал деревянный шампур или не грелась сталь шампура.
В последнем случае - будет трудно снимать готовый шашлык.
Ошибкой также является нанизывание кусочков с нажимом друг к другу - не пропекутся слитые стороны.
6. Излишний жир следует срезать на этапе разделки, его можно нанизать на отдельный шампуры, т.к. готовится будет в другом темпе.
7. Теоретически, при всех правильных действиях и большом опыте шашлычника, шампура переворачиваются всего один раз, но это трудно выдержать. Для средних способностей вполне достаточны 4 переворота на 180 при жарке с двух сторон или 4 переворота на 90 при жарке с 4-х сторон.
8. Съем шашлыка весьма рекомендуем, если только готовились не мини-шампура - иначе быстро остынет. Съем производится горбушкой хлеба в утепленную посуду с крышкой. При этом не следует что-либо добавлять в шашлык, т.к. дальше все индивидуально и должно быть на столе.
Впрочем, удачный шашлык ничего дополнительного из специй не должен требовать.

Удачных шашлыков !

← →
Гарри Поттер © (2006-07-18 15:38) [91]

Romkin © (18.07.06 15:06) [89]

фигасе :-) Надо запомнить :)

← →
Petr V. Abramov © (2006-07-18 17:34) [92]

> Jeer © (18.07.06 15:36) [90]
> и насаживается исключительно вдоль волокон.
теоретическое обоснование?

← →
DevilDevil © (2006-07-18 17:34) [93]

Vovchik_A © (17.07.06 14:36) [16]
P.S.
Длительное время ищу девайс для варки мантов. Пока не нашел...

The Device is called "PAROVARKA". You can find that in ANY technic shop

← →
Jeer © (2006-07-18 17:59) [94]

Petr V. Abramov © (18.07.06 17:34) [92]

легко.
1. меньше вероятность развалить кусок.
2. меньше вытекает жира (сока)

← →
Petr V. Abramov © (2006-07-18 18:04) [95]

Jeer © (18.07.06 17:59) [94]
по-моему, меньше вероятность развалить кусок. как раз при насадке поперек. насчет - 2. меньше вытекает жира (сока) - может быть

← →
Vovchik_A © (2006-07-18 18:06) [96]

2DevilDevil © (18.07.06 17:34) [93]

>
> The Device is called "PAROVARKA". You can find that in ANY
> technic shop
>

Смотрел я их. Это не совсем то, что нужно

← →
Jeer © (2006-07-18 18:18) [97]

Petr V. Abramov © (18.07.06 18:04) [95]

"Развалить" относится и к процессу подготовки и процессу насадки.
- резать лучше вдоль волокон
- когда кусок нарезан поперек волокон он легко расслоится вдоль волокон по короткой строне, что не есть хорошо.

← →
oldman © (2006-07-18 18:19) [98]

> Desdechado © (18.07.06 13:11) [71]
> Если передержать в уксусе, то можно и не жарить, а так есть.

Поддерживаю...
Пошли на шашлык, замариновали ведро мяса, НО
Зарядил дождь... Не до костра, в общем, мясо дня три в уксусе лежало.
Потом жарить стало лень.
Взяли беленькой, хлеба, зелени и съели так.
Вкусно!!!

← →
Petr V. Abramov © (2006-07-18 18:40) [99]

> Jeer © (18.07.06 18:18) [97]
> когда кусок нарезан поперек волокон
ниче дальше не понял, но что из него больше сока вытечет - согласен
так что как насаживать, ИМХО, пофиг :)

вах! но мой рецепт проще: мясо меленько разелываем и потом жарим!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ням!!! ИМХО! Вкусно! :)

> Господа, как научиться искусно готовить шашлыки

Варианты стандартных ответов:

F1
RTFM
:-)

Курица маринованая уксусом и специями и солью, только надо жарить до уровня "только кровь запеклась", в процессе жарки обильно поливать маринадом..) нарвать/найти/украсть зеленого лука, можно(если с хлебом) его(хлеб) макать в маринад...) без градуса каНэшна не катит..:)
главное, конечно же, не пересушить мясо, иначе - полная лажа...

DevilDevil © (18.07.06 17:34) [93]
The Device is called "PAROVARKA". You can find that in ANY technic shop

Не знаю, не знаю. Посмотрел я в яндексе на изображения этих пароварок, но к мантовнице это не имеет ни какого отнашения.

Мантовница - это две кастрюли, одна из которых без дна. В ту, которая имеет дно, заливается вода, на неё ставится кастрюля без дна. В неё ставятся такие.. Ну типа дисков с дырочками, что ли. Вот на эти диски манты и кладутся во время готовки..

Хотя нет, вру. Похожы. Но судя по размерам там дай бог одим мант поместится :-) Мы 4х ярусную мантовницу в два подхода съедаем :-)

> jack128 © (19.07.06 01:13) [106]
> Мы 4х ярусную мантовницу в два подхода съедаем :-)
редко тебя кормят, видать :) или мантовница мелкая :) или манты што пельмени :)

Боян.

http://dmclient.org.ru/_files/shashlik.htm

Слово о МЯСЕ Найти похожие ветки